「絶対日本人好みだと思うんだよね、ジャマイカ料理はソースを大事にするんだけど美味いソースを創ればチキンだけに限らず何でもいけるし、そこに色んな文化が混ざってる感じがする」
厨房でジャークチキンを作りながらブッチャーさんが言う。１９９１年に結成された日本が誇る老舗レゲエ・サウンド「CRYSTAL MOVEMENNT」でマイクを握る中心人物にして、昨年１１月２９日、つまり"イイニク"の日に自らジャマイカン・レストラン「BUTCHER'S JERK CENTER」をオープンさせたばかり。ジャマイカ文化に馴染みがないと知らないかもしれないジャークチキンそのものは、それこそ１２年も前から、レゲエのイベントやフェスなどで出していると言うから筋金入りだ。
「ジャマイカへは９４年から１０回くらい行ってるけど、その間にジャマイカ中のジャークチキンを食べ尽くしてて」
その中でも特に印象的だったジャークチキンは？
「ニュー・キングストンにあるセレブなスーパーの前に出てるジャークチキンが『自分もやろう』ってきっかけだった。仲間内で"塩ジャーク"って呼んでるくらいあっさりしていながらもスパイスが絶妙で、でもそこのおっちゃんは作り方を教えてくれないんだ（笑）。ジャマイカ人は油を落とし切ったジャークが好きな傾向があるんだけど、ここのジューシーなまま出てくるジャークがホント美味くて」
それは是非いただいてみたいです。
「ポートアントニオのボストンベイがジャーク発祥の地で観光地化されちゃってるくらいなんだけど、ここから始まったっていうそこのジャークセンターは美味かったな。こだわりの味の番人がいたよ、いい加減だったけど（笑）」
ともすれば、国全体がいい加減な気もするジャマイカの魅力は？
「とにかくみんな元気なことだよね。仕事も金もないくせに何でそんなに元気なの？って、下手すると全員ヒモに見えてくるくらい男達が働いてない（笑）」

　2008/5/22から２週間東急東横のデパ地下に出店など、新たな展開も楽しみなブッチャーさんのジャークチキン。寒い冬を抜けやっと春を感じるここ東京で、常夏のカリブ海から直送された味わいにエネルギーをいただいた。

ブッチャーズ ジャーク センター
現在は「ブッチャーズ・ジャーク・グリル」として営業中。
住所:埼玉県朝霞市幸町1-9-19 友愛マンション302
電話番号:０５０－７５７６－５２４５
定休日:土曜日・日曜日