花楽（かぐら）　赤坂 - 「海・芝・台所」（野田晋作）

昨夜の事

 

 

大阪からミーツリージョナルの皆さんがやってまいりました。

 

 

わざわざ東京までお越し頂いたのだから

「美味しいものを食べてもらいたい！！」

とミーツＩ氏と共通の友人でもあり、

日頃物凄くお世話になっているＴ夫妻がプロデュースする「花楽」へ。

 

 

このお店、元は金沢の老舗酒造「福光屋」さんが経営されていた料亭を

今年になって店名も新たに、Ｔ夫妻がプロデュース。

実はこのＴ夫妻、京都の３つ星料亭もプロデュースする凄い方達なのです。

そして料理長のＮ氏は徳島の名店「青柳」出身。

ということで美味しくない訳が無い、最強タッグのこのお店

開店数ヶ月にして早くも先日発表されたミシュランで星を１つ獲得したそうで

Ｔ夫妻は京都に持つお店と合わせて４つ目の星を獲得（すげぇ。。）

 

 

という事で

まずはビールで乾杯し、花楽自慢の日本酒へ。

こちらの「極寒純米・加賀鳶」は

今しか飲めない希少なお酒。

普段日本酒はあまり飲まない僕ですが

あまりの旨さに、グイグイといってしまいました。

 

そして気になるお料理へ

 

 

「かぶら蒸し」

 

中には様々な具材が仕込んであり、口当たりが楽しい。

そして何より餡のお出汁の香りがすばらしい！

 

 

 

お次は

「白野菜の煮浸し」

白菜の白い部分、大根、三つ葉、白板蒟蒻などを

お出汁に浸してあるのですが、

野菜のシャキシャキした食感と

お出汁に染み出した野菜の旨みが口中に広がります。

 

 

 

「百合根饅頭」

百合根のホクホク、モチモチした食感と

中に仕込まれた穴子の旨みが良い！

 

 

 

「鯛の昆布締め、塩でんぶ添え」

余分な水分が抜け昆布の旨みが移った鯛を

鯛で作ったでんぶのほのかな塩分でいただきます。

素材が良いのは当然ですが、この取り合わせが面白い。

このお店ならではのお造りです。

 

 

 

「栗チップ・長芋・小松菜煎餅」

こちらも花楽ならではの一品で

特に小松菜の葉を焼いただけの「小松菜煎餅」

見た目はアレですが

コイツが思った以上に「味・香り」が凝縮されていて美味！

 

 

「鯛の兜焼き」

先程の昆布締めご本人の登場ですw

やや干してあるのか、旨みの凝縮した皮に

塩が程好く効いていて、皆無言でむしゃぶりついていましたw

 

 

そして・・・　「ご飯」

ここんちの名物、厳選した米を羽釜で炊いたツヤツヤのご飯は

多分僕が今まで食べたご飯の中でも１、２を争うほどの旨さ！

ホント、ご飯をおかずにご飯が食えます！

 

 

そして食事の最後は

もちろん甘味！

「季節の果物シャンパンのジュレ添え＆和風クレープ」

シャンパンの炭酸が残った香り良いジュレはかなりレベルが高く

聞くと「すごく手間がかかっている」そうです。

そしてほっくりと炊いた黒豆が入った和風クレープも

ほんのりと甘く優しい味付け。

 

いやー大満足です！

（これ以外にも色々出していただいたのですが

食べるのに夢中で撮るの忘れてました・・・）

 

 

ちなみにこちらで使われているほとんどの漆器はＴさんがデザインし

魯山人の木地師・塗師として有名な村瀬治兵衛氏の

御孫さんにあたる３代目が制作されているとのこと。

 

 

食事をしながらも、器の歴史や作り方など

色々と説明をしていただきました。

 

 

ほんとＴさん、何から何までセンスが良いです。

デザイナーであり、スタイリストであり、アートディレクターであり実業家。

そして様々な文化にも造詣が深く、さらにサーフィンも巧いＴさんを見ていると

自分などまだまだ足元にも及ばないなぁと痛感します。。。

 

 

という事で、今後間違いなく人気が出そうなこちらのお店。

気になる方は今のうちに行っておくことをお勧めします！