自然と人が織りなす、豊かな食文化の実現へ。とびっきりのおいしさを集めたスーパーマーケット「Table to Farm」が始動しました。

安心で、安全で、おいしい、食事、食卓、食文化。誰しもがそれを求めているはずなのに、その実現には途方もない労力と情熱が必要不可欠なのです。

この度、その大きな目的に向かってまっすぐ歩みをスタートさせた、なんとも壮大なプロジェクトをご紹介いたします。

自然と人が豊かに循環する食文化を、未来に続けるための新たなフードシステムの構築を目指す「Table to Farm」。2030年の実店舗での完成を目指し、まずは第1フェーズとして、オンラインでの会員制スーパーマーケットが開設されました。

「Table to Farm」では、すべての作り手と会う・すべての作り場に足を運ぶ・すべてを食する。この三つを指針としています。

ここまで、Photo_Ayumi Mineoka

自然栽培で育つ在来種のお米「亀の尾・旭」や伝統的な木桶仕込みの醤油、わずか28頭まで減少した日本最古の和牛「竹の谷蔓牛」など、およそ11ヶ月をかけてラインナップを検討し、各カテゴリー最大3つまでにセレクトした、“とびっきりのおいしさ”が揃います。

鍔付き御飯釡（雲井窯）
名だたる料理人や文化人に愛されてきた窯元、信楽 雲井窯による炊飯用の土鍋。創業250年、「ご飯を おいしく炊く道具」に向き合い続ける職人の熟練技と特製陶土により、玄米でも浸水不要でふっくらもっちりと炊き上げます。手仕事による製作のため、現在の作陶数は月15個となります。（Table to Farm 限定販売）

米 亀の尾（荒生勘四郎農場）
亀の尾の発祥地である山形県で2010年から自然栽培に取り組む、荒生勘四郎農場の亀の尾です。江戸時代の自然農法を研究・実践している農学博士が育てたお米は、旨味がしっかりと複雑で香りの豊かさが印象的な亀の尾の中でも、味のバランスが抜群で、ふわっとやさしい香りが特徴です。

谷町稲わら納豆 大粒（らくだ坂納豆工房）
大阪城のお膝元、谷町で古き良き納豆を20年醸し続ける、らくだ坂納豆工房。農薬・化学肥料不使用で育まれた北海道産とよまどかを、稲藁に住む天然納豆菌のみで自然発酵。煮汁をこぼさず炊くことで、大豆本来の旨味や甘味を凝縮した、香り豊かで、醤油・塩・卵・副菜と混ぜても良しの一品です。（Table to Farm 限定販売）

「Table to Farm」ではこれらを「素（もと）の味」と呼んでいます。取り扱い商品一覧はこちらから。

私たちが日常の中で忘れかけていた感覚を呼び覚ましてくれるような、自然と人が織りなし生まれる、かけがえのない味わい。これら「素の味」は経済合理化の波にのまれ、現在わずか0.1%しか流通していません。

どの家庭にもふつうに溢れていた「素の味」をこれからの食卓の風景の中に残していくためには、一人一人があと半歩だけ何を選ぶかに意識を持ち、ともに作る現場に携わることが大切だと考えます。

食卓の選択によって、つくることに関わっていく。そういった意味を込めて「Table to Farm」という名前は決まりました。

そして、このプロジェクトを継続的に持続させていただくために、新しい食のコミュニティが構築されました。

以下、Photo_ Daisuke Takashige

作り手と食べ手が共に食文化を育み、0.1%の「素の味」の生産者と生活者が手を取り合うフードシステム=Community Supported Foodculture（CSF）です。

買う。対話する。協働する。つくる人、つかう人、間に立ってつなぐ人。それぞれの課題を、それぞれの責任にせず、一緒に考える課題としていくことから始めていきます。

※追記
CSFの活動として、毎年2月末から3月中旬の最適な時期に、「小笠原味淋」のみりんの「春仕込み」を一緒に行う方を募集しています。詳しくはこちらのリンクをご覧ください。

「Table to Farm」で取り扱う食材や日用品は、生産量が限られているものが多く、ゆるやかに供給とのバランスを取るために参加枠に限りを設け、紹介またはウェイティングリストを通して参加いただく会員制となっています。

入会方法はこちらをご覧ください。

本プロジェクトのディレクターには、「D&DEPARTMENT PROJECT」の飲食部門「つづくをたべる部」のディレクターである相馬夕輝氏が就任いたしました。

中長期的な視座から、よりよい食文化の発展に向けて今まさに動き出したばかり。本稿を経て、少しでも賛同の気持ちが芽生えた方は、ぜひ下記のホームページを訪れてみてください。