【TBSJ】ヒトレシピ。Recipe 1 長坂常（スキーマ建築計画）
夕方、川っぺりでビールを飲みながら食べたいビリヤニ。

①下準備。
飴色玉ねぎ用の玉ねぎ（100g）を繊維に沿うようにスライスする。サラダ用の赤玉ねぎ（30g）は繊維を断つように薄くスライスし、水で流し、辛味を抜くために水へ浸けておく。鶏肉（250g）は皮を剥ぎ、米を茹でる際に使うため取っておき、肉はひと口大にカットする。バスマティライス（185g）は水に30分間浸水させておく。

②玉ねぎを炒める。
飴色玉ねぎをつくる。鍋に多めのオリーブオイル（大さじ2ほど）を入れて、強火で玉ねぎを炒める。ポイントは玉ねぎを動かしすぎずに、揚げるようなイメージですること。チリチリと音がしたらヘラで動かし、焼き色がしっかりついたら数度に分けて水（適量）を入れ、混ぜながら蒸発させこそぎ落としながら炒める。

③カレーにする。
鍋にトマト（80g）を入れ、強火のまま混ぜながら炒めて水分を飛ばし、ピューレ状にする。火を止め、カレー粉（20g）を鍋に入れて馴染ませる。にんにく（6g）と生姜（6g）を入れて再度馴染ませたら鶏肉を入れ、少しずつ水（適量）を入れてこそげ落としながら中火で炒める。ある程度色が変わったら水（80ml）を少し多めに入れて、カレー感を出していく。塩（適量）とはちみつ（8g）を入れて、湧いたら蓋をして弱火で10分加熱する。

④米を茹でる。
別の鍋を用意し、米を茹でる用のお湯をつくっておく。米の下味として取っておいた鶏肉の皮と塩少々を鍋に入れ、浸水させた米を入れて茹でる。6分ほど経ったらざるで湯切りをし、ざるに米をあげておく。ここでしっかりと水気を切るのがポイント。中に入れた鶏皮はここで取り除くように。

⑤炊き上げる。
カレーの水分量を見て、必要であれば火を強めて混ぜながら水分を飛ばし、ルーと具材を1：1ぐらいにする。パクチー （5g）とミント（3g）をちぎって入れる。茹で上げた米を鍋に入れ、米で蓋をするように表面を平らに整え、ハーブの香りを閉じ込める。中火で5分、弱火で15分、蒸らし10分で米を炊き上げる。

⑥サラダを載せて完成。
鍋を開け、米を切るように混ぜる。白い部分が残るようにまばらに混ぜることで、箇所によって味の違いが楽しめる。皿に盛り付け、サラダの用意をする。水気を切った赤玉ねぎと、ちぎったパクチー（5g）をボウルに入れ、ホワイトビネガー（10g）とオリーブオイル（10g）で味付けをする。お皿に盛って完成。